Culture.pl ในนามของโครงการเฉลิมฉลองครบรอบ 600 ปีความสัมพันธ์ตุรกี - โปแลนด์ Food.com เขียนสำหรับ.
ดินเนอร์วันคริสต์มาสอีฟเป็นงานเฉลิมฉลองที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของโปแลนด์ อาหารเหล่านี้มักจัดภายในครอบครัว ยังคงมีการเพิ่มจานพิเศษไว้ที่โต๊ะสำหรับแขกของพระเจ้า อาหารส่วนใหญ่ปรุงเพียงปีละครั้งและเฉพาะวันนี้
พิธีกรรมคริสต์มาสอีฟถูกควบคุมโดยประเพณีมากกว่าความเชื่อ ด้วยเหตุนี้ครอบครัวหัวโบราณคริสเตียน (ส่วนใหญ่เป็นคาทอลิก) และครอบครัวสมัยใหม่หรือเคร่งศาสนาจึงรวมตัวกันบนโต๊ะอาหารที่คล้ายกัน ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ สิ่งที่อยู่ในจานเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและตามฤดูกาลที่สามารถพบได้ในฤดูหนาว ประเพณีคริสต์มาสอีฟเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีของชาวต่างศาสนาโบราณซึ่งรวมถึงการทำอาหารประเพณีทางศาสนาที่คริสตจักรคาทอลิกนำมาใช้ประเพณีท้องถิ่นและวัฒนธรรมพื้นบ้านต่างๆ อาหารเย็นประกอบด้วยอาหารและของหวานสิบสองอย่างกินเวลาไม่กี่ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีการให้ของขวัญในช่วงเวลาต่อเนื่องของมื้ออาหาร เมนูคริสต์มาสอีฟบางครั้งสะท้อนให้เห็นถึงประโยชน์ของความหลากหลายทางวัฒนธรรม เนื่องจากชาวยิวชาวโปแลนด์ชาวเยอรมันชาวลิทัวเนียและชนกลุ่มน้อยอื่น ๆ อาศัยอยู่ร่วมกันในอดีต
มื้อค่ำของวันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นขึ้นเมื่อดาวดวงแรกปรากฏบนท้องฟ้า ไม่มีอะไรจะกินจนกว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวจะทำลายเวเฟอร์คริสต์มาส (Oplatek) ด้วยกันและแบ่งปันความปรารถนาของพวกเขาในเรื่องสุขภาพและความเจริญรุ่งเรือง ในระหว่างรับประทานอาหารทุกคนควรลิ้มรสอาหารทั้งหมด ตามประเพณีเมล็ดฟางจะกระจายอยู่ใต้ผ้าปูโต๊ะเพื่อเป็นการเตือนว่าพระเยซูประสูติในรางหญ้าในโรงนา
ทำไมต้อง 12 อาหาร?
ตามธรรมเนียมแล้วอาหารแบบดั้งเดิมสิบสองอย่างจะรับประทานในโปแลนด์ในช่วงอาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟ ตัวเลขนี้เป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งอัครสาวกทั้ง 12 และแสดงถึงเดือนที่สิบสองของปี ในอดีตจำนวนมื้ออาหารในเมนูเป็นเลขคี่
อาหารแบบดั้งเดิมใช้เวลาเตรียมนานมาก แม้ว่าร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งจะนำเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ชาวโปแลนด์ยังคงชอบปรุงอาหารด้วยสูตรดั้งเดิมของครอบครัวเพราะรสชาติดีกว่า อาหารพิเศษบางอย่างอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารสากล
ราวิโอลี่เห็ดและซุปบีทรูท
อาหารค่ำในวันคริสต์มาสอีฟมักเริ่มต้นด้วยสีแดง Borscht น่าจะเป็นซุปยอดนิยม เวอร์ชันคริสต์มาสจะแตกต่างกันไปตามอัตราปกติ คริสต์มาสบอร์ชต์ต้องใช้ส่วนผสมหลักรสเปรี้ยวที่เรียกว่า "แซกวาส" ซึ่งจะเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไม่กี่วัน ประกอบด้วยหัวบีทดิบที่ปอกเปลือกและสับแล้วทิ้งไว้ให้หมัก 4-5 วันในน้ำต้มเย็น สามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำหมักได้ จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปผสมกับซุปรสอ่อนหรือน้ำซุปผักที่ทำจากเห็ดป่าแห้ง ซุปคริสต์มาสแบบดั้งเดิมมักเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบขนาดเล็กที่แช่แล้วยัดไส้ด้วยเห็ดแห้งและหัวหอมทอด สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "uszka" ซึ่งหมายถึงหูเล็ก ๆ ซุปบีทรูทมีอยู่ทั่วไปทางตอนใต้ของประเทศ
ซุปเห็ด
ซุปนี้มักเสิร์ฟในมื้อค่ำวันคริสต์มาสอีฟและทำจากเห็ดป่าแห้ง (ดีที่สุด) เห็ดป่าแห้งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อร่อยที่สุดของมรดกการทำอาหารของโปแลนด์ ซุปอร่อยนี้มักทำด้วยเส้นบะหมี่สี่เหลี่ยมหรือเส้นบาง ซุปคริสต์มาสอีฟแบบดั้งเดิมอื่น ๆ มันคือซุปปลาน้ำจืด (เช่นปลาคาร์พ) บอร์ชต์ขาวซุปข้าวไรย์วันคริสต์มาสอีฟมังสวิรัติหรือซุปอัลมอนด์หวานรสชาติสมัยเก่า
อาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟปลาคาร์พ
ประเพณีการเลี้ยงปลาคาร์พของโปแลนด์ย้อนกลับไปอย่างน้อย 700 ปีก่อน อย่างไรก็ตามมันกลายเป็นส่วนที่โดดเด่นของประเพณีการทำอาหารของโปแลนด์หลังจากครั้งที่ 2 เท่านั้น เกิดขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เป็นที่นิยมมากกว่าปลามีตระกูลเช่นปลาคาร์พคอนยาวปลาไหลหรือหอก เสากำลังพัฒนาสายพันธุ์ปลาคาร์ฟซึ่งเป็นที่รู้จักกันในระดับภูมิภาคว่าเป็นปลาคุณภาพสูง ปลาคาร์พในวันคริสต์มาสอีฟมักจะมาพร้อมกับกะหล่ำปลีดองร้อนๆกับเห็ดแห้งและสลัดผักหรือมันฝรั่ง มีสูตรอาหารปลาคาร์พในท้องถิ่นเก่าแก่และน่าสนใจมากมายเช่นปลาคาร์พราดซอสขาวเห็ดแห้งและครีมปลาคาร์พหรือปลาคาร์พสอดไส้ผักชีฝรั่ง
ปลาคาร์พสไตล์ยิว
หลายครอบครัวในภูมิภาคลิตเติลโปแลนด์ (Malopolska) ยังคงทำอาหารเย็นแบบ Jewish Carp สำหรับมื้อค่ำในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวยิว Ashkenazi ที่อาศัยอยู่ในยุโรปตะวันออกกลางในอดีต สำหรับอาหารปลาคาร์พของชาวยิวชิ้นปลาจะถูกปรุงอย่างช้าๆในน้ำซุป เสิร์ฟในเยลลี่ธรรมชาติพร้อมด้วยหัวหอมอัลมอนด์ลูกเกดและขนมปังนุ่ม ๆ
แฮร์ริ่ง
แฮร์ริ่งซึ่งเป็นที่นิยมตลอดทั้งปีในโปแลนด์ก็เป็นหนึ่งในเมนูเอซในวันคริสต์มาสอีฟ ชาวโปแลนด์ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียและบอลติกรู้ดีว่าจะทำอย่างไรให้ปลามีสุขภาพดีนี้ ด้วยเหตุนี้อาหารโปแลนด์จึงมีสูตรแฮร์ริ่งที่กว้างขวางมาก สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันแฟลกซ์เพื่อสุขภาพเนื้อแฮร์ริ่ง (มัทเจส) หรือครีมแอปเปิ้ลเปรี้ยวหัวหอมสับและสลัดผักรากหรือมันฝรั่ง
Pierogi
Pierogi เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปแลนด์ในต่างประเทศ แป้งครึ่งวงกลมรุ่นคริสต์มาสเหล่านี้สอดไส้กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีดองและเห็ดป่าแห้ง พันธุ์ที่โดดเด่นที่สุดในภูมิภาคที่น่าสนใจมาจากภาคตะวันออก อาหารที่มาจากตะวันออก ได้แก่ เปียโรกีหวานสอดไส้พลัมรมควันและแห้งหรือเมล็ดงาดำ
กะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองกลิ่นเข้มข้นมาพร้อมกับคริสต์มาสอีฟในโปแลนด์ กะหล่ำปลีดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารในโปแลนด์ เกือบทุกคนย่างกะหล่ำปลีดองเพื่อเป็นส่วนผสมของ Pierogi ในเมนูคริสต์มาสหรือเป็นกับข้าวเช่นเห็ดป่าและถั่วขาว บางคนชอบกินกะหล่ำปลีดองกับลูกเกดแช่
กะหล่ำปลีม้วน (golabki)
ตามความเป็นจริงเราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นกะหล่ำปลียัดไส้แบบปกติที่แตกต่างกัน ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคในโปแลนด์ตลอดทั้งปี Golabki ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ในครัวประจำวัน แต่การเปลี่ยนแปลงทางธุรกิจในช่วงคริสต์มาส ในคืนพิเศษนี้ Golabki เตรียมโดยใช้พืชพันธุ์ธัญญาหาร (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หักหรือข้าวและเห็ดป่าแห้ง) เป็นส่วนผสมของมังสวิรัติ
คูเทีย
Kutia เป็นขนมโบราณที่มีต้นกำเนิดจากยุโรปตะวันออกซึ่งทำขึ้นเพื่ออาหารค่ำในวันคริสต์มาสอีฟโดยเฉพาะ วันนี้ยังคงจัดขึ้นในบ้านของหลายครอบครัวที่มีรากฐานมาจากอดีตทางตะวันออกของโปแลนด์ ทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเมล็ดงาดำที่ปรุงสุกน้ำผึ้งผลไม้แห้งหรือลูกอมผลไม้แช่ในไวน์พอร์ตหรือไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยและถั่วต่างๆ (โดยปกติจะเป็นอัลมอนด์เมล็ดทานตะวันหรือวอลนัท)
Piernik จากโปแลนด์โบราณ
การอบขนมปังขิงเป็นประเพณีมาหลายศตวรรษในโปแลนด์ อาหารโปแลนด์โบราณอุดมไปด้วยเครื่องเทศแปลกใหม่เช่นขิงอบเชยและลูกจันทน์เทศ “ เพียร์นิก” แบบดั้งเดิมจากครัวนี้ยังคงปรุงกันในหลาย ๆ บ้านในปัจจุบัน ต้องใช้เวลาและความใส่ใจในการทำมาก แป้งใช้น้ำผึ้งน้ำมันหมู (สามารถใช้น้ำมันหมูได้เช่นกัน) น้ำตาลไข่แป้งและเครื่องเทศขนมปังขิงเล็กน้อย เพื่อให้เค้กพบความสม่ำเสมอและได้รสชาติขิงพิเศษจำเป็นต้องเริ่มเตรียมล่วงหน้าสองสัปดาห์และปรุงล่วงหน้าสองสามวัน จากนั้นตัดเค้กตรงกลางและชั้นของแยมพลัมพิเศษ "Powidla" กระจายอยู่ตรงกลาง Piernik เป็นเค้กที่คงความสดใหม่เป็นเวลานาน
ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
ชาวโปแลนด์ชอบผลไม้อบแห้งและรมควันโดยเฉพาะสำหรับมื้อคริสต์มาส ผลไม้แช่อิ่มเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟ เตรียมจากผลไม้อบแห้งและรมควันที่ปรุงสุกแล้วมักจะเป็นพลัมแอปเปิ้ลลูกแพร์องุ่นและแอปริคอท เป็นที่ต้องการมากที่สุดเพราะช่วยเร่งการย่อยอาหาร
เค้กเมล็ดงาดำ (Makowiec)
เมล็ดข้าวสีดำขนาดเล็กนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองดังนั้นจึงเป็นเมนูที่ต้องมีในคริสต์มาส เค้กเมล็ดงาดำมีให้รับประทานตลอดทั้งปี แต่เค้กเมล็ดงาดำคริสต์มาสแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ชั้นแป้งควรบางและหวานและชั้นครีมเมล็ดงาดำควรหนา ในบางภูมิภาคจะมีการใช้เมล็ดงาดำสำหรับมื้อค่ำในวันคริสต์มาสอีฟด้วย เค้กเมล็ดงาดำแบบดั้งเดิม "Makówki" เป็นสิ่งที่ต้องทำใน Silesia นอกจากนี้ "Makielki" เป็นขนมปังที่ขาดไม่ได้แช่ในนมหรือน้ำเสิร์ฟพร้อมผลไม้แห้งน้ำผึ้งและผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
แปลและเรียบเรียงโดย: Didem Bilgin
