25 คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารที่ผู้ที่สนใจในการทำอาหารควรรู้

  • 1. อัลเดนเต้:
  • มันคือการปรุงอาหารจนนิ่มติดฟัน อาหารที่ปรุงควรมีความแน่นและกรอบเล็กน้อย

  • 2. Au กราแตง:
  • ซอสหมายถึงอาหารที่อบหรือทอดโดยจุ่มในชีสหรือเกล็ดขนมปังให้เป็นสีน้ำตาล

  • 3. Au lait:
  • เป็นคำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าน้ำนม

  • 4. เบนมารี:
  • ใช้ในการละลายอาหารที่ละเอียดอ่อนซอสไข่และเนยช็อกโกแลตโดยใส่ภาชนะอื่นในภาชนะที่มีน้ำร้อน

  • 5. Bisque:
  • เป็นซุปครีมที่ทำจากอาหารทะเลบดละเอียด

  • 6. การลวก / ลวก:
  • เป็นชื่อเรียกของกระบวนการแช่อาหารในน้ำเดือดสักครู่จากนั้นแช่ในน้ำเย็นและกรองน้ำ

  • 7. ช่อดอกไม้ Garnie:
  • เป็นกลุ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารและซอส

  • 8. คาราเมล / Caramélisé:
  • Caramelizing: นี่คือเทคนิคการปรุงอาหารอย่างช้าๆจนน้ำตาลในนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

  • 9. คอร์ดอนเบลอ:
  • คำนี้ซึ่งหมายถึงเข็มขัดสีน้ำเงินในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงคุณภาพสูงในการปรุงอาหาร

  • 10. ครูตัน:
  • ขนมปังกรุบกรอบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปิ้งให้เป็นสีทองเข้มหรือน้ำตาลอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการตกแต่งซุปและสลัดและเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขา

  • 11. Filet-Fillet:
  • คือการแล่เนื้อโดยแยกออกจากกระดูกและผิวหนัง

  • 12. ฟลามเบ้:
  • เป็นกระบวนการทำให้อาหารสุกหลังจากเทของเหลวร้อนที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนอาหาร

  • 13. Glace / กลาเซีย:
  • เป็นกระบวนการเคลือบน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเป็นชั้นบาง ๆ (ในขนม)

  • 14. เคลือบ:
  • เป็นขั้นตอนการเคลือบจานเพื่อให้มีลักษณะด้าน โดยทั่วไปจะใช้ไข่กวนไข่ขาวและนมสำหรับเคลือบ

  • 15. หมัก:
  • เป็นขั้นตอนการแช่อาหาร (โดยปกติคือเนื้อสัตว์) ในซอสและ / หรือของเหลวรสเผ็ดเพื่อให้นุ่มและปรุงรสก่อนปรุงอาหาร

  • 16. มิเซะในสถานที่:
  • เป็นชื่อที่กำหนดให้กับวิธีการเตรียมอาหารทั้งหมด (โดยการตัดการล้างการตวงในถ้วยตวง ฯลฯ ) ก่อนเริ่มปรุงอาหารจากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหารเท่านั้น

  • 17. ปาปิลโลต:
  • เป็นขั้นตอนการปรุงอาหารในกระดาษไขหรืออะลูมิเนียม

  • 18. พาร์บอยล์ / บลันเชอร์:
  • ปรุงอาหารบางส่วนในน้ำเดือด

  • 19. การรุกล้ำ / การลักลอบล่าสัตว์:
  • เป็นชื่อที่ตั้งตามวิธีการปรุงไข่และผักที่ละเอียดอ่อนโดยการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ

  • 20. โรตี / บั้ง - โรตี:
  • เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดในเตาอบ

  • 21. เซียร์:
  • เป็นกระบวนการทำให้เหลืองโดยการย่างอาหารในน้ำของตัวเองโดยใช้น้ำมันขั้นต่ำในกระทะเปิด

  • 22. นึ่ง / Cuisson à la vapeur:
  • เป็นวิธีการนึ่ง

  • 23. ตุ๋น / Etuve:
  • เป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้หรือซอสเล็กน้อย

  • 24. การทำอาหารสุญญากาศ / SousVide:
  • เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการดูดฝุ่น

  • 25. ระยะห่าง:
  • เป็นการใช้ mire poix ครั้งที่สองที่ใช้ในการผลิตในสต็อก

    โพสต์ล่าสุด