มันคือการปรุงอาหารจนนิ่มติดฟัน อาหารที่ปรุงควรมีความแน่นและกรอบเล็กน้อย
ซอสหมายถึงอาหารที่อบหรือทอดโดยจุ่มในชีสหรือเกล็ดขนมปังให้เป็นสีน้ำตาล
เป็นคำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าน้ำนม
ใช้ในการละลายอาหารที่ละเอียดอ่อนซอสไข่และเนยช็อกโกแลตโดยใส่ภาชนะอื่นในภาชนะที่มีน้ำร้อน
เป็นซุปครีมที่ทำจากอาหารทะเลบดละเอียด
เป็นชื่อเรียกของกระบวนการแช่อาหารในน้ำเดือดสักครู่จากนั้นแช่ในน้ำเย็นและกรองน้ำ
เป็นกลุ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารและซอส
Caramelizing: นี่คือเทคนิคการปรุงอาหารอย่างช้าๆจนน้ำตาลในนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
คำนี้ซึ่งหมายถึงเข็มขัดสีน้ำเงินในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงคุณภาพสูงในการปรุงอาหาร
ขนมปังกรุบกรอบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปิ้งให้เป็นสีทองเข้มหรือน้ำตาลอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการตกแต่งซุปและสลัดและเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขา
คือการแล่เนื้อโดยแยกออกจากกระดูกและผิวหนัง
เป็นกระบวนการทำให้อาหารสุกหลังจากเทของเหลวร้อนที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนอาหาร
เป็นกระบวนการเคลือบน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเป็นชั้นบาง ๆ (ในขนม)
เป็นขั้นตอนการเคลือบจานเพื่อให้มีลักษณะด้าน โดยทั่วไปจะใช้ไข่กวนไข่ขาวและนมสำหรับเคลือบ
เป็นขั้นตอนการแช่อาหาร (โดยปกติคือเนื้อสัตว์) ในซอสและ / หรือของเหลวรสเผ็ดเพื่อให้นุ่มและปรุงรสก่อนปรุงอาหาร
เป็นชื่อที่กำหนดให้กับวิธีการเตรียมอาหารทั้งหมด (โดยการตัดการล้างการตวงในถ้วยตวง ฯลฯ ) ก่อนเริ่มปรุงอาหารจากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหารเท่านั้น
เป็นขั้นตอนการปรุงอาหารในกระดาษไขหรืออะลูมิเนียม
ปรุงอาหารบางส่วนในน้ำเดือด
เป็นชื่อที่ตั้งตามวิธีการปรุงไข่และผักที่ละเอียดอ่อนโดยการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ
เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดในเตาอบ
เป็นกระบวนการทำให้เหลืองโดยการย่างอาหารในน้ำของตัวเองโดยใช้น้ำมันขั้นต่ำในกระทะเปิด
เป็นวิธีการนึ่ง
เป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้หรือซอสเล็กน้อย
เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการดูดฝุ่น
เป็นการใช้ mire poix ครั้งที่สองที่ใช้ในการผลิตในสต็อก
