ทำไมต้องกินเนื้อสัตว์โดยใช้หม้อหุงน้อย?

เมื่อเราเข้าไปในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับประเทศเมื่อเราถูกถามเกี่ยวกับความชอบของเราเราจะกลับไปที่บริกรและให้คำตอบเดิม ๆ ว่า `` ให้มันสุกมาก ๆ ''

เมื่อเนื้อสีชมพูอ่อนมาต่อหน้าเราเขากล่าวว่า“ มันดูมีเลือดและดิบ ฉันกินไม่ได้ '' เราทำหน้าตาบูดบึ้ง เราปรุงและปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้านเป็นเวลาหลายนาทีแม้กระทั่งชั่วโมงในบางสูตร แล้วเราจะทำมันได้ถูกต้องแค่ไหน? ในบางประเด็นความสุขของเพดานปากเข้ามามีบทบาท แต่จุดที่สำคัญที่สุดในการได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์คือขั้นตอนการปรุงอาหาร

จากคำถามที่ว่าไม่ควรล้างเนื้อสัตว์หรือไม่เรามีวาระในวันนี้ว่าทำไมไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป มาพร้อม.

เนื้อปรุงด้วยเลือดหรือไม่?

อย่างที่เราบอกไปว่านี่เป็นปัญหาเล็กน้อย แต่เมื่อคุณต้องการเข้าครัวมืออาชีพและรับเคล็ดลับของเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดจากเชฟคำแนะนำแรกของพวกเขาอย่างหนึ่งคืออย่าปรุงเนื้อนานเกินไปที่ อุณหภูมิสูงมาก ในความเป็นจริงตามที่พ่อครัวหลายคนไม่มีความแตกต่างระหว่างเนื้อสุกเกินไปกับเนื้อไหม้ บทความทางวิทยาศาสตร์ยังสนับสนุนให้คุณปรุงเนื้อสัตว์น้อยลง มาฟังสิ่งที่พวกเขาพูดกัน

สีแดงที่เราเห็นเมื่อเนื้อสุกน้อยลงจริง ๆ แล้วไม่ใช่เลือดเหลวที่ไหลออกมา ถ้าเราพูดถึงคำศัพท์ทางชีววิทยาคุณจะเห็นว่าเป็นโปรตีนเชิงซ้อนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไมโอโกลบินซึ่งพบได้ระหว่างเซลล์กล้ามเนื้อของสัตว์ โปรตีนเชิงซ้อนนี้ยังมีเม็ดสีและทำให้เนื้อแดงมีสี ในการวิจัยหัวข้อนี้จะกล่าวถึงตามความยาวและมีการขีดเส้นใต้ดังนี้: `` เมื่อเนื้อสุกโครงสร้างของไมโอโกลบินที่ให้สีจะเสื่อมสภาพลงด้วยการเสื่อมสภาพของโครงสร้างนี้มันจะสูญเสียสีและเริ่มที่จะ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสิ่งที่เราเรียกว่าไมโอโกลบินผสมกับน้ำ เนื้อสุกไม่ใช่เนื้อเลือด มาตกลงกันตามนี้

ทำไมเราควรปรุงเนื้อสัตว์ให้น้อยลง?

ในความเป็นจริงคำตอบคือข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดีขึ้นคุณไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปหรือปรุงให้น้อยลง เวลาในการปรุงอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ อายุอื่น ๆ (ในที่นี้คือช่วงเวลาพัก) ความชุ่มฉ่ำประเภทระยะการหมักและอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร เมื่อเป็นอย่างที่ควรจะเป็นเนื้อจะนุ่มพอดี

หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มคุณควรปรุงเนื้อสัตว์ให้น้อยลงและให้แน่ใจว่ามันคงน้ำไว้ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปน้ำทั้งหมดในนั้นจะหายไปไมโอโกลบินทั้งหมดที่ทำให้มันมีสีจะหายไปและสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สมดุลของโปรตีนถูกรบกวน จริงๆแล้วถ้าคุณทานอาหารมากกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อสุกนานเกินไปจะสูญเสียน้ำทำให้กล้ามเนื้อแข็งตัวและไม่เป็นที่ต้องการ

มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์ปรุงอาหารน้อย เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากไม่ได้อยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงโครงสร้างของมันจึงไม่เสื่อมสภาพมากนัก ด้วยวิธีนี้เมื่อบริโภคเนื้อสัตว์มากเท่าที่ร่างกายต้องการก็จะได้รับประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับจากเนื้อสัตว์ทั้งหมด อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์ที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุงน้อยนั้นมีคุณภาพสูงมากและได้มาจากสัตว์ที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ มิฉะนั้นอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้ ดังนั้นระวังอย่าซื้อเนื้อสัตว์อื่นนอกเหนือจากร้านขายเนื้อที่คุณไว้วางใจ เก็บเนื้อสัตว์ในสภาวะที่เหมาะสม ดูแลการปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยการละลายภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

บอกพวกเรา.