ผู้ที่ชื่นชอบปลาจะรู้จักนกนางแอ่นเป็นอย่างดี ใครที่ไม่รู้จักจะจำปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ได้ทันทีที่เห็น นกนางแอ่นเป็นหนึ่งในปลาที่ชาวประมงซื้อเพื่อดึงดูดความสนใจโดยเฉพาะบนเคาน์เตอร์ พวกเขาค่อยๆเปิดครีบคล้ายพัดที่ด้านข้างของศีรษะทั้งสองข้างและวางเจ้าหญิงไว้ในตำแหน่งที่น่ารักที่สุดบนม้านั่ง
แท้จริงแล้วปลากะพงแดงเป็นสัตว์ที่แตกต่างกันมากโดยจะงอยปากสองข้างที่ยื่นออกมาจากใต้คางดวงตากลมโตและสีของมันส่องสว่าง เขายังมีความสามารถมาก ในเวลาต่อมาครีบทั้งสามที่โผล่ออกมาจากขอบเหงือกเกือบจะกลายเป็นฟุตทำให้เขาสามารถ "เดิน" ที่ก้นทะเลเพื่อแหย่กุ้งที่อยู่ด้านล่างและกินมันอย่างมีความสุข ใช่มันไม่ใช่เรื่องตลกปลาตัวนี้ทั้งเดินและว่ายน้ำ
ด้วยเหตุผลบางประการเรามักจะทำตัวห่างเหินจากปลาที่มีลักษณะ "ผิดปกติ" เช่นนกนางแอ่น การมีครีบที่อุดมสมบูรณ์และการจ้องมองที่ "ลึก" บางทีสีที่คล้ายลิปโซอาจคิดว่าเป็นพิษ นอกจากนี้ยังมีคำถามที่ว่า "เราจะทำอย่างไรถ้าเราใช้มัน? นี่คือที่ที่เราเข้ามา มาให้โอกาสปลาสวยงามในทะเลของเรากันเถอะและได้รับความสนใจจากแขกที่เราเชิญมาร่วมรับประทานอาหารค่ำด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของนกนางแอ่น
เมษายนเป็นฤดูสำหรับนกนางแอ่น อย่าพลาดโอกาสนี้ เราจะให้สูตรของเราในแบบที่คุณสามารถเตรียมได้ที่บ้าน บางคนเตรียมแป้งรูซ์เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอให้กับน้ำของพวกเขาเราจะไม่ทำ เราจะไม่ยุ่งกับรสชาติของปลาเองให้มากที่สุด เราจะต้องดำเนินการอย่างหนึ่งนั่นคือการสกัดน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งเราจะได้รับน้ำจำนวนเล็กน้อยที่จะนึ่งจากน้ำปลาที่เราเตรียมจากหัวของนกนางแอ่น ปลาของเราจะปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกวัสดุและอาหารทะเลสีแดง?
ส่วนประกอบหลักของเราคือปลากะพงแดง นกนางแอ่นเป็นปลาที่ขยายพันธุ์ได้ค่อนข้างมาก เราเลือกขนาดกลางสองขนาด เราซื้อนกนางแอ่นน้ำหนัก 700 และ 800 กรัมสองตัว เราถูกตัดศีรษะ แต่เราไม่ได้โยนพวกเขาเราเอามันไปกับเรา ส่วนนี้เป็นสิ่งสำคัญเราไม่ได้รับหัว เราไม่ลอกผิวของนกนางแอ่นเหมือนกระดาษทรายเราไม่ลอกมัน ไม่มีการโกหกชาวประมงของเราไม่ค่อยระมัดระวังในเรื่องเหล่านี้ หากเราพบปลาที่ใหญ่กว่าเราจะซื้อเพียงตัวเดียว แต่ตัวที่ใหญ่กว่า ตัวอย่างเช่นสามารถทำอาหารสำหรับ 6 คนได้โดยการกลืน 2 ปอนด์ โชคดีที่มีคนน้อย เอาเถอะเราสบายเข้าครัวทำส่วนผสมต่อ ...
เราว่าเป็นทั้งเบสสำหรับนึ่งและรสชาติน้ำปลาร้าของเรา
และเราซื้อผักเช่นขึ้นฉ่ายมันฝรั่งหัวหอมแดงแครอทมะเขือเทศกระเทียมหอม คุณจะไม่ใช้มันสำหรับอาหารอื่น ๆ แม้ว่าคุณจะซื้อทั้งหมดสองจานก็ตาม แม้แต่คื่นช่ายก็เป็นสิ่งที่ดี เราเลือกออร์แกนิก ดังนั้นจึงให้น้ำปลาที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ปลาเป็นสารอินทรีย์ในธรรมชาติดังนั้นเราจึงมีอาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์ ผักชีลาวหรือต้นหอมสำหรับตกแต่ง นอกเหนือจากนี้เราไม่ต้องการวัสดุใด ๆ ยกเว้นเกลือธรรมชาติพริกไทยดำและน้ำมันมะกอก ไม่จำเป็นต้องนับด้วยซ้ำ นี่คือ food.com แต่ได้โปรด!
น้ำซุปปลาเป็นสต็อก
ผู้ที่รู้วิธีเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารอย่างแน่นอนรู้วิธีการกักตุน สต็อกหมายถึงน้ำซุปรสเลิศน้ำซุปไก่และน้ำซุปปลา วิธีการเตรียมทำได้ง่ายๆ คุณต้มกระดูกของเนื้อและไก่และตัวหรือหัวปลากับผักต่างๆ ห่วงสต็อกพร้อมแล้ว เราด้วย, ก้านขึ้นฉ่ายใบต้นหอมหัวหอมสีขาวกระเทียม 5-6 กลีบมันฝรั่งมะเขือเทศลูกเล็กเกลือพริกไทยดำและน้ำ 1.5 แก้ว เราเตรียมสต็อกไว้ด้วย แน่นอนเราไม่ลืมที่จะเพิ่มหัวกลืนสองหัวลงในน้ำปลาเพื่อให้ปลามีรสชาติ
เราใส่แครอทชิ้นหนึ่งที่ต้มน้ำสต๊อกไว้ตรงกลางผ้าแล้วค่อยๆเทน้ำลงบนผ้า
เมื่อเราเอาผ้าเช็ดแครอทที่เราวางไว้ด้านล่างเราจะขันให้แน่นเหมือนสกรูจากด้านล่างเพื่อที่จะบีบน้ำที่เหลืออยู่ในผ้าออกให้หมดและเราจะมีน้ำปลาที่มีค่าทั้งหมดในชามของเรา ให้นี่เป็นเคล็ดลับที่จะได้รับกัน น้ำสต๊อกซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับการนึ่งของเราจึงทำให้สีของมันดูเรียบง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหัวหอมและกระเทียมที่เราใช้สำหรับน้ำปลาลงในหม้อนึ่งในภายหลัง
มาดูการเตรียมการนึ่งเบื้องต้นกันดีกว่า
ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยวิธีการนึ่งเราไม่ควรต้มปลาจนถึงโมเลกุลของมัน ปลาของเราจะปรุงในน้ำของตัวเองและนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ดังนั้นแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ในนั้นจะไม่ตาย แต่ถ้าเราทำเช่นนั้นหัวหอมและมันฝรั่งที่เราร้อยไว้ใต้ตัวปลาจะยังคงมีชีวิตอยู่ เรากำลังทำอะไรอยู่? เราเปิดล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในหม้อ คุณอาจสังเกตเห็นว่าเราฉลาดมากจริงๆ ทำจากปลาและฟอสฟอรัสเสมอ ... คุณสามารถเติมพริกสีลงในส่วนผสมนี้ได้หากต้องการ พริกคาเปียสีเหลืองสีแดงและสีเขียวช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจาน แต่เรามุ่งมั่นที่จะเป็นเกษตรอินทรีย์และไม่หันไปทางใดเพราะเราไม่พบอินทรีย์ของพริก
มันฝรั่งหัวหอมและแครอทเราใส่ในกระทะขนาดใหญ่ทอดกรอบในน้ำมันมะกอกประมาณ 10 นาที
ตอนนี้เราสามารถใส่นกนางแอ่นลงในหม้อได้แล้ว เราค่อยๆวางปลาสองตัวบนมันฝรั่งและหัวหอม ผิวกลืนแข็งและมีพื้นผิว โครงสร้างนี้ใช้ความสม่ำเสมอของเจลาตินหลังจากปรุงอาหารและเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับปลา นกนางแอ่นรูปกรวยจะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวหลังการปรุงอาหาร เมื่อเราไปถึงจุดนั้นเราจะแยกกระดูกแข็งตรงกลางออกจากปลาในการขยับครั้งเดียว แต่เราต้องการให้แร่ธาตุทั้งหมดในผิวหนังและกระดูกยังคงอยู่ข้างในจนกว่ามันจะสุก
เติมน้ำปลาของเราลงในหม้อที่ยังคงปรุงด้วยไฟปานกลาง
ที่นี่มีน้ำประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง เพิ่มมันฝรั่งหัวหอมแดงแครอทที่ด้านล่างของกระทะนกนางแอ่นด้านบนและสต็อกปลา หากต้องการเราสามารถเพิ่มผักที่เหลือจากสต็อกปลาลงในไอน้ำได้ มันเป็นไปโดยพลการอย่างสมบูรณ์
เนื่องจากปลาของเราไม่ใหญ่เกินไปเราจึงปรุงประมาณ 15 นาที
หลังจาก 15 นาทีเราก็ปิดเตาและรออีกห้านาที ดังนั้นนกนางแอ่นจึง "นึ่ง" ในขณะที่มีไอน้ำอยู่ในหม้อ เมื่อสุกแล้วเราก็หั่นนกนางแอ่นซึ่งเริ่มเปิดออกจากท้องเป็นสองข้างค่อยๆครึ่งหนึ่งตรงกลางแล้วเอากระดูกตรงกลางออก ขณะทำเช่นนี้เราต้องแน่ใจว่านิ้วไม่ไหม้ เช่นเดียวกับในหม้อเราใส่มันฝรั่งแครอทและหัวหอมลงในจานก่อนแล้วจึงกลืน ตกแต่งด้วยผักชีลาวและสนุกกับมัน จากนกนางแอ่นสองตัวที่มีขนาดเท่านี้ให้ตัดปลาออกเป็นสองตัวจากนั้นจึงผลิตเนื้อสุกสี่ชิ้น งานฉลองสำหรับสี่คนด้วยน้ำนึ่งและผักในหม้อ!
