Doğacan Onaran นักสังคมวิทยานักทำอาหารนักเขียนอาหารและพ่อครัวที่มีการศึกษา Food.com เขียนสำหรับ.
จริงๆแล้วการกินเจถือเป็น“ อาหารมังสวิรัติ” ประเภทหนึ่งที่เราเพิ่งเคยได้ยินและไม่น่าแปลกใจอีกต่อไปเมื่อมีการกล่าวถึงรอบ ๆ ตัวเรา แต่เป็นกฎที่เข้มงวดและเข้มงวดกว่า สำหรับผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัตินี่คือข้อมูลสั้น ๆ : อะไรคือความแตกต่างระหว่างมังสวิรัติและมังสวิรัติ?
ใครเป็นมังสวิรัติมันคืออะไร?
แม้ว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจะเก่าแก่พอ ๆ กับสมัยของนักหาอาหาร แต่พวกเขาก็ถูกลืมไปเพราะสัตว์ที่เริ่มถูกกินจากการล่าสัตว์และการค้นพบไฟ จนถึงวันนี้; ฉากที่น่ากลัวที่สร้างขึ้นโดยอุตสาหกรรมเนื้อวิธีการทำงานการเกิดขึ้นของสัตว์ที่ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้และพองตัวด้วยยาปฏิชีวนะ จากผลการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันไปจนถึงการทดสอบทางการแพทย์ในห้องปฏิบัติการและทำการเปรียบเทียบและแสดงพฤติกรรมการกินอันเป็นที่มาของความเจ็บป่วย
แม้ว่าประวัติจะเก่าแก่มาก แต่คำว่า "มังสวิรัติ" และคำจำกัดความของมันถูกใช้เป็นครั้งแรกในบทความในช่วงทศวรรษที่ 1940 และเป็นชื่อที่กำหนดให้กับทั้งผู้ที่รับประทานอาหารนี้และโภชนาการนี้
โดยสรุปแล้วการกินเจเป็นอาหารประเภทหนึ่งและแม้แต่การดำเนินชีวิตที่ปราศจากอาหารสัตว์ทุกชนิด มากจนผลิตภัณฑ์เช่นเนยไข่เนื้อแดงไก่ปลานมผลิตภัณฑ์จากนม (ชีสโยเกิร์ตครีม ฯลฯ ) กระดูกเครื่องในหรือแม้แต่น้ำผึ้งเจลาตินต้องหมดไปจากชีวิตของคุณและ อาหาร. ฉันไม่คิดว่าจะต้องพูดถึงวัสดุที่ทำจากขนสัตว์และหนัง (ใช่รองเท้าและกระเป๋าด้วย!) พวกเขาไม่สามารถผ่านไปโดยหมิ่นประมาทได้ ในระยะสั้นลองมองไปรอบ ๆ ตัวคุณไม่ว่าอะไรก็ตามที่เกิดจากสัตว์หมิ่นประมาทปฏิเสธทุกอย่าง
ดังนั้นควรเป็นเรื่องดีสำหรับคนหมิ่นประมาทเพราะพวกเขารู้เท่าทันและเต็มใจที่จะกีดกันอาหารจากสัตว์ทั้งหมดที่ชีวิตในอุตสาหกรรมที่โหดร้ายนี้มีให้แพ็ครดน้ำและสูบน้ำเพื่อขายพร้อมโฆษณาและเติมทางเดินในร้านขายของชำและพยายามหาสิ่งทดแทนอยู่เสมอ สำหรับพวกเขา. เป็นการยากที่จะเห็นอกเห็นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตุรกีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำมาใช้ในอาหารตุรกี
หมิ่นประมาทกินอะไร?
"แล้วจะเหลืออะไรเมื่อเรานำของทั้งหมดนั้นออกจากอาหารของเรา?!" คุณอาจคิดว่า. ฉันเข้าใจคุณ แต่ไม่จำเป็นต้องมองโลกในแง่ร้าย ดูเพราะพืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพีถั่วเลนทิลถั่วลันเตาถั่วไต ฯลฯ ) (เก็บเกี่ยวโดยไม่มีการฆ่า) พืชสีเขียวทั้งหมดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถั่วที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป (วอลนัทถั่วลิสงอัลมอนด์เฮเซลนัท ฯลฯ ) ผลไม้แห้ง น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกน้ำมันลินซีดน้ำมันวอลนัทน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันเฮเซลนัท) ธัญพืช (ข้าวข้าวโอ๊ตควินัวคูสคูสบูลกูร์ข้าวโพด ฯลฯ ) ดาร์กช็อกโกแลตเต้าหู้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ขาดไม่ได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องรับประทานวิตามิน B12 และ D ซึ่งได้รับจากอาหารสัตว์เท่านั้นเป็นอาหารเสริม แน่นอนว่าแสงแดดเป็นสิ่งที่เราทุกคนต้องการ
อาหารทดแทนมีอะไรบ้าง?
ตอนนี้ฉันได้พูดถึงเพียงพอแล้วว่าการกินเจเป็นงานฝีมือที่ยากเรามามุ่งเน้นไปที่การแก้ปัญหาในตอนนี้ เรามาดูกันดีกว่าว่าอาหารทดแทนเหล่านี้คืออะไร แน่นอนคุณสามารถค้นหาข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมได้ในหนังสืออาหารมังสวิรัติฉันแค่สรุป
นมและผลิตภัณฑ์นม: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนมอัลมอนด์กะทิน้ำนมข้าว
ไข่: คุณสามารถใช้แป้งถั่วเหลือง (1 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ 1 ฟอง) หรือกล้วยบดแทนไข่ในการเตรียมอาหารเช่นเค้กและขนมอบ สำหรับแป้งฟูคุณสามารถทำปฏิกิริยาน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับผงฟูแล้วใช้ หรือคุณสามารถสร้างเอฟเฟกต์ไข่กวนด้วยเต้าหู้ธรรมชาติ
เนื้อไก่ปลา: วิธีเดียวคือการรวมเต้าหู้ธัญพืชและผักและสร้างชุดต่างๆ
น้ำผึ้ง: สามารถใช้สารให้ความหวานเช่นกากน้ำตาลน้ำเชื่อมหางจระเข้น้ำเชื่อมข้าวแอปเปิ้ลไซรัป
เนย: ไบโอมาการีนหรือมาการีนรสเนย (ฉันคิดว่าน้ำมันมะกอกดีที่สุดทุกที่ทุกเวลา)
ประโยชน์ของโภชนาการมังสวิรัติ
เมื่อคุณอ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินเจซึ่งควรได้รับการยกย่องว่าประเสริฐแม้จะมีความยากลำบากก็ตามบางทีคุณอาจคิดว่าจะเข้าใกล้มันมากขึ้นอีกขั้นหนึ่ง ยกตัวอย่างเช่นการนอนหลับที่ดีขึ้น, ผิวที่ได้รับการฟื้นฟูและฟื้นฟู, ความเหนื่อยล้าและความเครียดในชีวิตประจำวันน้อยลง, ค่าเลือดดีขึ้น, ดูอ่อนเยาว์, รู้สึกสดชื่น, ลดปัญหาข้อต่อ, เพิ่มสมาธิ, กลิ่นปากและร่างกาย, อารมณ์เพิ่ม และพลังงานเช่นการกำจัด เนื่องจากการต่อต้านความรุนแรงและการฆ่าเป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานที่สุดของการกินเจฉันจึงไม่แนะนำให้คุณดูละครโทรทัศน์ข่าวการตีภาพยนตร์ วิธีนี้จะทำให้คุณเป็นคนใจเย็น
ตอนนี้หายใจเข้าลึก ๆ และดูวิดีโอด้านล่างบางทีขั้นตอนที่คุณเพิ่งทำไปอาจทำให้คุณวิ่งไปหาวีแก้นได้อย่างรวดเร็วโดยที่ส้นเท้าของคุณชนก้นของคุณ นี่คือสถานะของอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องพูดมากเกินไป
คำแนะนำในการอ่าน
นี่คือหนังสือสองสามเล่มสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมังสวิรัติ:
มังสวิรัติ: จริยธรรมการเมืองและการต่อสู้ - Zülal Kalkandelen & Can Başkent (สิ่งพิมพ์โฆษณาชวนเชื่อ)
อาหารสัตว์ - Jonathan Saffron Foer (Siren Publications)
อาหารมังสวิรัติ - Gamze Kaçar (สิ่งพิมพ์กระดาษ)
อาหารที่มีชีวิตเพื่อสุขภาพในอุดมคติ - Brian R.Clement & Theresa Foy DiGeronimo (Alfa Publishing)
คุณยังสามารถอ่านฉบับแปลภาษาตุรกีของรายงานโภชนาการมังสวิรัติ - มังสวิรัติของ American Nutrition Association
เพื่อสุขภาพของเรา!
