คุณรู้สึกอย่างไรที่ลิ้นและเพดานปากของคุณเมื่อคุณได้ลิ้มรสอะไร? ไม่ขมเปรี้ยวเค็มหรือหวาน? บางครั้งอาจมีบางอย่างที่ไม่ใกล้เคียงกับรสชาติเหล่านี้ แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อใช่ไหม? ที่นี่ชื่อของรสชาตินั้นคืออูมามิ
โลกแห่งการทำอาหารตั้งอยู่บนพื้นฐานของการค้นพบที่แตกต่างกันบางครั้งก็เป็นเรื่องบังเอิญ ตัวอย่างเช่นเราทราบมานานหลายปีแล้วว่ามี 4 รสชาติพื้นฐานที่เข้ารหัสในกายวิภาคของมนุษย์ เราได้ระบุรสชาติไว้ว่าขมหวานเปรี้ยวและเค็มตั้งแต่อายุยังน้อย
แต่มีรสชาติที่เราพลาด ในระหว่างการค้นพบและการทดลองใหม่รสชาติที่ห้าได้เกิดขึ้น อูมามิเองซึ่งกระตุ้นประสาทสัมผัสที่ไม่รู้จักมากที่สุดทำให้รสชาติที่เรากินสวยงามมากขึ้น มีหลายอย่างตั้งแต่ชาเขียวที่คุณดื่มไปจนถึงซีอิ๊วที่คุณกินคืออูมามิ
มันเกิดขึ้นได้อย่างไรอูมามินี้คืออะไร? มาเรียนรู้ไปด้วยกัน
ไม่มีใครสังเกตเห็นเมื่อค้นพบครั้งแรก: การปรากฏตัวของอูมามิ
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | inari - flickr / avlxyz
พบกับรสชาติที่ 5 อูมามิคืออะไร? รสชาติเป็นอย่างไร?
อูมามิเป็นผลิตภัณฑ์ของกรดอะมิโนที่เป็นสารสื่อประสาท กรดอะมิโนนี้เรียกว่ากลูตาเมตซึ่งพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิดประกอบกันเป็นอูมามิ เมื่อกลูตาเมตสัมผัสกับความร้อน (เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ผักผัด ฯลฯ ) L-glutamate หรือกรดกลูตามิกจะปรากฏ ทำให้ของที่คุณกินอร่อยขึ้น
แต่อย่าสับสนกับผงชูรส (ผงชูรส) ซึ่งแตกต่างจากผงชูรสกลูตาเมตพบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์ผักและผลไม้หลายชนิด โปรดทราบ
สำหรับรสชาติของอูมามินั้นยากที่จะอธิบายเล็กน้อย ไม่มีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่เป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นที่ถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงโดดเด่นกว่าที่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามถ้าเราอธิบายว่ามันมีรสชาติที่ยังคงอยู่ในปากและทำให้รสชาติอ่อนลงแม้ในลำคอ ทำให้น้ำในปากเล็กน้อยและกระตุ้นคอเนื่องจากมีรสขนเล็กน้อยที่ลิ้น
เรามาทางวิทยาศาสตร์: ทำไมอูมามิถึงมีรสชาติที่ห้า?
ajinomoto.com เราว่ามาดูด้านวิทยาศาสตร์กันดีกว่า เรารับรู้รสชาติอูมามิได้อย่างไร? เราบอกคุณทันที
มีฟองลิ้นที่แตกต่างกันสามฟองบนลิ้น ฟองเหล่านี้ประกอบขึ้นจากรส สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ผู้คนได้ลิ้มรสและเข้าใจสิ่งที่พวกเขากินและดื่มมากขึ้น ในระยะสั้น; วัตถุเหล่านี้ส่งความขมหวานเปรี้ยวเค็มและอูมามิไปยังสมองของเรา
มีเส้นประสาทการรับรสที่แตกต่างกันในการแยกแยะอูมามิ ด้วยเหตุนี้อูมามิจึงถือเป็นรสชาติและนั่นคือวิธีที่เข้าสู่วรรณกรรม
ความอยากรู้: อาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีอูมามิ
หลายสิ่งที่คุณกินและดื่มเป็นอูมามิจริงๆ เตรียมตัวให้พร้อมเราขอแนะนำให้คุณรู้จักกับความเป็นจริงใหม่
อะไรมาก่อนในบรรดารสชาติที่ปล่อยให้มีรสละมุนอยู่ในปากและลำคอ? ชาเขียวแน่นอน. รสชาติที่เรารู้สึกหลังจากดื่มเรียกว่าอูมามิ ด้วยเหตุนี้ชาเขียวจึงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มเหล่านี้ ตามด้วยมะเขือเทศอบแห้งซึ่งเป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของกลูตาเมต ซอสถั่วเหลืองที่ทำให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดีก็คืออูมามิเช่นกัน
มันฝรั่งมะเขือเทศเชอร์รี่และหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเราจะไม่มีวันเบื่อที่จะกินทุกวันนอกจากนี้ยังมีรสชาติอูมามิ ปลากะตักเห็ดหอมถั่วทะเลหอยนางรมกุ้งเนื้อลูกวัวปลาทูน่าสาหร่ายทะเลเป็นอาหารอื่น ๆ ในรายการ
พาร์เมซานชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในแง่ของอูมามิ ในทำนองเดียวกันเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วและชีสอื่น ๆ ก็ถือว่าเป็นอูมามิเช่นกัน
คุณได้พบกับรสชาติที่ห้า ตอนนี้ "มันไม่ขมหรือหวานไม่เปรี้ยวหรือเค็ม คุณรู้ว่าสิ่งที่คุณพูดคืออูมามิ เพลิดเพลินไปกับความอร่อยนี้ :)
